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“小雁回巢”阜阳闺女都知道!

2022-08-09  admin  阅读:

 

 

  ,他在东关附近开了一个“东关张”店铺,妻子王佩玲负责打理店铺的日常生意。

  “老雁馍是咱阜阳地区家喻户晓的美食,是女儿出嫁后每年都要送给父母的一件礼物。”王佩玲说。

  在东关美食街,“东关张”店铺的“掌门人”张廷虎一天中大约有10个小时都待在后厨里。虽然很忙很累,但他觉得,制作老雁馍是每年必须用心做好的事。

  “我的父亲、爷爷都会做老雁馍。自打记事起,我就跟在父亲身边,看他做老雁馍。”张廷虎回忆说,小时候,父亲做馍,他帮着打杂,递面团、拉风箱、送马灯……久而久之,耳濡目染下,他记住了做老雁馍的大致步骤。

  可是,自己亲手制作可没那么简单。“两年时间,我才能做出小雁子的形。后来,经过慢慢琢磨,一遍遍练习,大雁的神韵表现得越来越好。”从形态到神韵,从笨拙到熟练,张廷虎16岁那年正式出师。

  紧接着,用刀划出老雁的两个翅膀,交叉叠在老雁的背部,用手掌之力按出老雁的尾巴,用剪刀一排排、一列列地挑刺,做出老雁的形体、羽毛之美,让老雁栩栩如生。

  做出造型,再醒发好后,老雁馍就要上锅蒸了。直径1.1米的蒸锅,着实大气,一层蒸锅能放20个老雁馍。

  蒸好一锅馍,大约要个把小时。“蒸馍时得文火、武火配合,一会儿收气,一会儿放气,这样才能使老雁馍既能蒸得暄,又不至于裂开。王佩玲说道。